Staročeská Kulajda

Táto výdatná polievka s hubami a kôprom najlepšie chutí v zime :-) Včera ma ňou inšpiroval pán Pohlreich vo svojej relácii, síce som bohužiaľ zmeškala jeho spôsob prípravy, ale pri spomienke na Kulajdu sme na ňu dostali chuť. V našej kuchyni má už trvalé dlhoročné miesto.


POTREBUJEME:
6 veľkých zemiakov (podľa veľkosti hrnca)
väčšiu hrsť sušených hríbov - najlepšia je zmes a ja dávam tak do 2dcl pohára
3 vajcia uvarené na tvrdo
kôpor
60 g masla
150 ml smotany na varenie
1 cibuľa
5 gulôčok nové korenie, 3 ks bobkový list
1 L vývar - nemusí byť
2 PL kryšt. cukru
soľ


Najprv si pripravíme hríby, ktoré namočíme aspoň na 10-15 min. do horúcej vody. Na masle speníme na drobno nakrájanú cibuľu spolu s bobkovým listom, korením a cukrom do zlatista. Pridáme zemiaky, ešte podusíme a pridáme hríby aj s vodou, v ktorej boli namočené a s vývarom (pokiaľ nemáme, pridáme miesto vývaru vodu), aby sme mali polievkovú hustotu (nie však príliš riedke). Varíme do mäkka a pridáme smotanu a kôpor a prevaríme. Po odstavení polievky pridáme na malé kocky nakrájané vajcia a ocot podľa chuti. Polievka má byť sladkokyslá, ale nie príliš, aby sa neprebila chuť hríbov. Dosolíme podľa chuti.

Ak by ste mali príliš riedku, môžete zahustiť solamylom rozmiešaným v smotane, avšak ešte počas fázy varenia, ale vajcia polievočku krásne dohustia :-)

Dá sa robiť aj so strateným vajcom, ktoré položíme do stredu taniera do polievky. Vyzerá to veľmi pekne, ale my to veľmi nemusíme :-)

Dobrú chuť.

Krémová cesnačka

Akú lepšiu polievku na bacily vymyslieť, ako cesnakovú bombu v podobe chutnej krémovej cesnačky :-) Keďže doma bojujeme s hnisavou angínou a moje choré slniečko si priam vypýtalo túto polievku na boľavé hrdlo, pustila som sa do varenia....


POTREBUJEME:
4 celé hlávky cesnaku - kto má rád viac cesnakové, aj 5 hlávok :-)
1 veľká cibuľa
2 veľké zemiaky
120 g masla
100 g strúhaný neúdený syr
smotana na varenie (ja dávam od oka a podľa chuti, cca 150ml)
1 L vývar - zeleninový, alebo kurací
biele korenie, bylinková soľ, mletý koriander, muškátový oriešok


V hrnci s hrubším dnom orestujeme na polovičke masla všetok cesnak (olúpaný na strúčiky) a cibuľu (nakrájanú na mesiačiky) do zlatava. Pridáme korenie, mletý koriander (malá lyžička) a bylinky, orestujeme, aby sa uvoľnila vôňa a pridáme zemiaky nakrájané na kocky. Orestujeme a zalejeme vývarom. Keď sú zemiaky polomäkké, pridáme smotanu a povaríme do mäkka. Potom pridáme syr a zvyšok masla, necháme roztopiť, vypneme, pridáme muškátový oriešok a rozmixujeme na hladko.

Podávame s opečeným chlebíkom, ale najlepšia by bola v bosniaku, ktorý som nemala....

PS: Polievka sa zjedla na jeden nášup :-)

Francúzsky hruškový koláč

Naša nedeľa bola sladká :-) Nie len palacinky potešili mojich maškrtníkov, ale ja som dostala chuť na hruškový koláč, ktorý si práve vychutnávam pri romantickom filme...

POTREBUJEME:

4-5  hrušiek (záleží to od ich veľkosti)

150 g hl. múky

100 g pr. cukru

2 vajcia

10 m vlažného mlieka

3 PL oleja

2 ČL prášku do pečiva

soľ

Poleva:

80 g masla

1 vajce

2 PL kr. cukru

Nakrájané hrušky na tenké mesiačiky som si najprv skaramelizovala v hlbokej panvici na troske vody a kr. cukre. Kým hrušky chladnú, vyšľaháme vajcia s cukrom (aby sa robili bublinky). Zmiešame múku s pr. do pečiva a pridáme k vymiešaným vajciam, dolievame mlieko a olej. Premiešame a nalejeme do múkou vysypanej koláčovej formy. Na vrch poukladáme vychladnuté hrušky - na husto. Dáme piecť na 180° cca na 15 minút (kým koláč nie je zlatistý). 

Medzi časom si urobíme polevu: 

V hrnci roztopíme maslo, necháme schladnúť a následne do neho pridáme vajce a cukor. Vyšľaháme na jednoliatu polevu, ktorú po tých 10-15 minútach pečenia nalejeme na koláč, ktorý sme ešte na pár miestach poprepichovali vidličkou. 

Pečieme ďalších 10 - 15 min, kým nie koláč je zlatohnedý.

Cesnakové trojuholníčky

Recept na tieto trojuholníčky som si našla, keď som hľadala niečo nové, dobré a slané na zahryznutie na oslavu . Najlepšie chutili prvý deň, čerstvo do chrumkava upečené, ešte trochu teplé po vvytiahnutí z rúry :-) Na druhý deň boli tiež dobré, ale viac mi chutia také čerstvulinké....

POTREBUJEME:
    600g polohrubej múky
    100ml rastlinného oleja
     0,5 L vlažného mlieka
     1 kocka droždia
     1 čajová lyžička (ČL) soli      
      
      PLNKA: 
     1 hera, 1 ČL soli, 1 ČL vegety, 
      hlávka cesnaku, 2 žĺtka
    
      vajce na potieranie
      na ozdobenie rascu, alebo sezam... podľa chuti.


Vypracujeme si kysnuté cesto (najprv necháme asi 15-20 min zarobiť kvások z trochy vlažného mlieka a trocha cukru). Po vypracovaní necháme cesto kysnúť 1 hodinu. Medzitým si pripravíme plnku: zmiešame suroviny na plnku.
Vykysnuté cesto si rozdelíme na 4 časti, každú rozvaľkáme a natrieme na ňu plnku. Zvinieme a krájame striedavo do tvarov trojuholníkov. Potrieme vajcom, posypeme rascou a pečieme 25-30 min na 180° - 200°, do zlatova.

Krémová hrášková dobrota

Hráškový krém je ďalšia z našich obľúbených krémových polievkových pochúťok, nenáročných na prípravu... privodí jarnú náladu :-)

POTREBUJEME:
1 veľká cibuľa
2 strúčiky cesnaku
700 g mrazený hrášok
1 liter kurací vývar
2 väčšie zemiaky
150ml šľahačka na varenie
biele korenie, soľ,
muškátový oriešok
125g maslo


na ozdobenie krutóny, alebo opečené toasty, môže sa pridať aj opečená slaninka.


V hrnci s hrubým dnom si roztopíme 80g masla, opečieme na hrubšie mesiačiky nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme biele korenie, aby sa uvoľnila vôňa a keď je cibuľa do zlatista opečená, pridáme hrášok a zemiaky nakrájané na kocky a tiež opražíme. Potom pridáme vývar. Uvaríme do mäkka, podľa chutí osolíme, pridáme zvyšné maslo, sľahačku, prevaríme aby trochu šľahačka zhustla a zmixujeme.

Ozdobíme podľa svojho gusta.

TIP: do polievky je možné pridať mätu pred pridaním hrášku a zemiakov, vytvorí nám to tak ďalšiu zaujímavú chuť :-)

Mramorová bábovka

Ha! Dostala som novú formu na bábovku, doteraz som mala len takú malú, z tortovej formy, tak som hneď otestovala, ako sa pečie v novučičkej teflónovej vysokej forme .-)



Samozrejme, trebalo zvýšiť množstvá surovín, ale dopadlo to výborne, priam mi skoro cesto vykypelo z formy, a tak som jej za odmenu dopriala cukru, akoby to samotná Dora z Perinbaby pocukrovala....

POTREBUJEME:
300 g práškového cukru
300 g hladkej múky
6 vajec
kypriaci prášok
holandské kakao
vanilkový cukor
1 dcl oleja
1 dcl vlažnej vody (podľa potreby aj 1 a 1/2 dcl)

Formu som si pre istotu predsa len vytrela olejovou servítkou a trochu pomúčila.. možno ani nie je treba.

Vyšľaháme si bielka. V druhej nádobe vyšľaháme žĺtka s cukrami a trochou vody, až kým sa nám nerobia väčšie bublinky. Potom pridáme zvyšok vody, olej a múku a premiešame. Na záver zľahka vmiešame sneh z bielkov a vylejeme polovicu cesta do formy. Do zvyšku pridáme kakao a opäť vylejeme do formy na biele cesto.

Podľa chuti je možné pridať aj kúsky čokolády, najlepšie horkej, prípadne hrozienka, či orechy. My máme najradšej obyčajnú, ako ju robievala ešte moja babka :-)

-T-

Šampiňónové nebíčko v papuľke

... presne tak by som nazvala zážitok z polievky, ktorou som sa inšpirovala na blogu mojej kamarátky Lucy Love to Bake (kde nájdete aj zoznam použitých surovín)...

Mierne som upravila prípravu po svojom, nakoľko rada varím od oka a podľa chuti. Varenie s vínom dodá jedlám vždy zaujímavý podtón, ale nivu do polievky, priznám sa, som ešte nedávala. Avšak výsledok milo prekvapí, nakoľko niva dodá polievke jemné chuťové korenisté podfarbenie.

V hrnci som si roztopila väčší kus masla, asi 1/4 z celého - maslo je jedna z mojich hlavných ingrediencií pri krémových polievkach. Cibuľu krájam na štvrtky a cesnakové strúčiky trochu popučím, aby sa uvoľnila chuť. Spolu s cibuľou orestujem na masle do sklovita, potom pridáte nakrájané 2-3 väčšie zemiaky, šampiňóny, väčšiu štipku koriandru, čerstvo mleté korenie a orestujeme, kým šampiňóny nechytia zlatý odtieň. Zalejeme vínom a necháme pár minút víno prevariť a dolejeme vývarom. Varíme takmer do mäkka a následne vyberieme polovicu šampiňónov na ozdobu a do zvyšku prilejeme smotanu, muškátový oriešok a povaríme ešte 5-10 minút. Na záver rozmixujeme, vrátime nerozmixované šampiňóny a hotovo :-)

Ozdobila som pažítkou a opečeným chlebíkom.

Vďaka Lucy za inšpiráciu :-)

Čerstvé rožky

Veru, dnes už ani tie rožky nie sú čo bývali, a keďže ako pracujúca žena chodím domov dosť neskoro a v obchode o tom čase mávajú iba uschnuté pečivo, prípadne žiadne, rozhodla som sa jedného dňa vyskúšať rožky domáce :-) a vydržali nám skoro týždeň, ani zuby sme si nevylámali. Avšak, odporúčam v závislosti od počtu jedákov upraviť dávku prípadne na polovicu. Mne vyšlo z tejto asi 25 - 30 rožkov - záleží od veľkosti aké urobíte.

POTREBUJEME:

1 kg hladkej špeciál múky

1 celé droždie

600 ml mlieka

2 ČL cukru kryštál

1 ČL soľ

3 PL bravčovej masti

Najprv si pripravím kvások, z trošku vlažného mlieka, cukru a celého droždia. Nechám asi 15-20 minút kvások pučať. Potom zo surovín vypracujeme cesto. Necháme 1 hod kysnúť.

Cesto následne vypracujeme a rozdelíme na 4 časti, každú rozvaľkáme na okrúhlo a rozkrájame na 8 dielkov, z ktorých tvarujeme rožky. Vrch potrieme bielkom a necháme opäť 15-20 minút kysnúť na plechu.

Pečieme na 180°  12 minút.

Rožky sa dajú rôzne naplniť, na slano aj sladko, posypať tiež podľa chuti, rascou, sezamom, bylinkami... 

Francúzsky slaný koláč

Cibuľový Quiche predsa nemôže chýbať, tento slaný francúzsky koláč má úspech vo všetkých chuťových variáciách, a myslím, že blogové kuchárky ho už tiež majú v malíčku, nakoľko je naozaj nápaditý a pritom jednoduchý, vhodný na konzumáciu na obed, olovrant či večeru. :-)

POTREBUJEME:
na cesto:
300g hladkej múky
125g masla
100ml vlažnej vody
štipka soli
na plnku:
5-6 cibúľ - podľa veľkosti
kúsok slaninky na ochutenie
250 g créme fraiche
150g strúhanej goudy
2 žĺtky
soľ, bylinky, mleté korenie
olej - najlepšie olivový


Cesto je najlepšie pripraviť deň vopred, aby si v chladničke oddýchlo :-) Ak zabudneme, treba aspoň hodinu vopred, čas nám zabezpečí príprava plnky, ktorú pripravíme z osmaženej cibule a slaninky - oboje pokrájané na plátky - na olivovom oleje. Keď máme trochu osmažené, zakryjeme panvicu pokrievkou a dusíme cibuľku asi 10 min, kým nie je zlatohnedá a mäkká. Necháme dobre vychladnúť, pridáme korenie a bylinky podľa chuti a keď je zmes úplne studená, zmiešame ju so smotanou - créme fraiche, nastrúhaným syrom a žĺtkami.

Vyvaľkáme si cesto do okrúhleho tvaru, na ktorý priložíme misu, kde sa bude koláč piecť, podľa ktorej potom orežeme okraje. Vzniknutú "placku" premiestnime do formy a jemne pritlačíme. Zo zvyšku cesta vyformujeme okraje, ktoré tiež jemne popritláčame k cestu vo forme. Cesto na dne formy poprepichujeme vidličkou (aby sa počas pečenie nedvíhalo) a vylejeme na pripravenú plnku.

Pečieme pri 180° cca 40 minút do zlatova. Potom necháme mierne schladnúť a krájame :-) Koláč je výborný aj na druhý deň. Ja som podávala s rukolou, cherry paradajkami a tekvicovým olejom.

PS: najradšej mám Quiche urobený doma, ale chutný majú aj v Shtoorovi.

-T-

Le Petit France & Tekvicová polievka

Sme očarení francúzskym vidiekom a všetkým, čo k tomu patrí, od prívetivo rozkošných kuchynských doplnkov, dokonalého stolovania až po chuť tejto kuchyne.
Keďže naše prostriedky nám nedovolia zatiaľ osobné stretnutie s Francúzskom, rozhodli sme koncom minulej zimy si ho dopriať aspoň v našom meste v podobe francúzskych bistier, ktoré Vám umožnia nasať túto skvelú atmosféru.

Nie nadarmo je našou najobľúbenejšou stálicou bistro St. Germain , ochutnali sme tam už viacero dobrôt a inšpiráciou mi toto bistro bolo pre viacero chutných, rýchlo pripraviteľných jedál. Odporúčam všimnúť si pri kochaní sa dokonalým interiérom krásny kávovar, z ktorého aj káva chutí akosi lepšie.

Ďalšie, dnes už prerobené bistro na Cafe&Creperie bolo Petite provence, avšak ako tak pozerám, stále si zachovalo krásu francúzskeho interiéru, čo sa ponuky týka, tak na francúzske palacinky z originálnych francúzskych ingrediencií odporúčam palacinkáreň Fréderica Miskiewicza Chez Amelie,  Avšak späť k Petite Provence, kde som prvý krát jedla tekvicovú polievku a odvtedy ju s láskou doma robievam a najradšej mám tento recept:

POTREBUJEME:

Tekvica (najlepšie muškátová 600g - je dosť sladká, sladiť netreba

Maslo 4 lyžice

Sladká smotana 2 dl

Cibuľa šalotka 1 ks

Zeleninový vývar 1L 

Soľ

Tymián, alebo rozmarín

Čierne korenie čerstvo mleté

Muškátov ý oriešok - štipka 

Tekv icov ý olej 2 ly žice

Tekvicu nakrájame na kocky , dáme do pekáča, na vrch položíme niekoľko vetvičiek tymiánu/rozmarínu. Pridáme maslo, okoreníme a v rúre upečieme do mäkka na 180°C cca 30-40 minút. V hrnci si necháme rozpustiť trochu masla, na ktorom orestujeme pokrájanú cibuľu. Pridáme upečenú tekvicu, prilejeme vývar a necháme variť. Prilejeme trošku sladkej smotany a pridáme také 2 „oriešky “ masla, rozmixujeme ponorným mixérom. Polievku osolíme, okoreníme a pridáme muškátový oriešok. Pokvapkáme tekvicovým olejom a pridáme na vrch niekoľko pražených tekvicových semienok.

Dobrú chuť :-)

Moje VIP v kuchyni

V kuchyni sa motám od malička, avšak moje pôsobenie v nej prešlo rôznymi fázami, v súvislosti so životnými obdobiami :-) Ako dieťa som bola fascinovaná všetkým tajomstvom, ktoré v sebe skrýva a netrpezlivo čakala, až vyrastiem natoľko, aby som mohla pomôcť mame s dôležitými vecami určenými iba pre zručných a skúsených kuchárov. Každým rokom dôležité činnosti, ktoré som mohla v kuchyni robiť, pribúdali a najviac mi utkvela spomienka na Vianoce, kedy som bola dostatočne skúsená, aby som mohla chytiť valček do ruky a nie len už vykrajovať, či natierať medovníčky vajíčkom :-) Postupom času a rokov sa práce v kuchyni zmenili na nutné činnosti, ktoré ma okrádali o voľný čas, odtŕhali ma od platonických hrdinov z kníh ....Potom prišli deti, mama na telefón fungovala zo začiatku ako najlepšia kuchárska kniha a keď som telefón vytáčala čoraz menej, začala som prichádzať na chuť aj kulinárskym experimentom, avšak veľmi sporadicky a skôr sa mi hromadili kopy časopisov o varení, výstrižkov a knižiek. Pri deťoch to nebolo veľmi jednoduché utrhnúť sa z reťaze :-) Prešli sme bezlepkovou fázou, prísnymi diétami vďaka Lukiho alergiám a keď už boli väčší, odzrkadlila sa na varení ich rôznorodosť v chutiach a keďže škola nám časom už nevedela poskytnúť upravený jedálniček, varila som najčastejšie čisto účelové klasické slovenské dedinské rýchlovky.

Teraz už sa polepšili aj alergie, aj deti prišli na chuť novým chutiam a jedlám a moje experimentovanie v kuchyni sa opäť dostalo na výslnie, až priam prerástlo do upokojujúceho koníčku. Zistila som s radosťou, že v tom nie som sama a okolo mňa je čoraz viac žien, ktoré "chodia s receptami na trh" - či blog - a tak som sa aj ja rozhodla niečím málom prispieť, len tak z pasie, čistej radosti z varenia...
Takže, vitajte na mojom blogu, ktorý odzrkadlí okrem čriepkov z nášho života aj niektoré moje kulinárske skúsenosti :-)

-T-